食品配料設備車間應遵循以下管理制度，才能保障食品的衛生，以達到相關食品標準要求。

        1、配備與生產經營的食品品種、數量相適應，主要設施易采用不銹鋼，易于維修及清潔。 

        2、除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所、設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下設金屬阻鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6毫米的阻鼠金屬隔柵或網罩；距地面2米可設置滅蠅設施；采取“除四害”消殺措施。 

        3、食品配料設備車間應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，阻止在操作中產生交叉污染。  

        4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消菌用品、干手設施和洗手消菌方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。  

        5、食品配料設備車間應當采用機械通風、空調等設施，保持良好的通風，及時除去潮濕和污染的空氣。采用空調設施通風時，餐廳的空氣應符合GB16153《餐廳衛生標準》的要求。

        6、加工、儲存食品的器具、容器或者包裝材料、設備應當符合食品標準。它們沒異味、耐腐蝕、阻霉。原則上，木材不應用于食品接觸表面（工藝要求除外），應使用木質材料制成的工具，以保障不會污染食物，加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。 

        7、食品配料設備車間食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等功能區和工具應分開存放和使用，并標識清楚。

        8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消菌、保溫、保潔、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，需要時進行消菌，保障正常運轉和使用。

        9、食品儲運應當配備符合保障食品要求的設備、設施，配備專項車輛和密封容器，食品長途運輸應當配備符合要求的專項封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行清洗消菌，不得將食品與有菌、有損害物品一同運輸。

        以上是關于食品配料設備車間管理制度方面的相關介紹，希望對大家有所幫助。